Focaccia antica

di grano Verna, semi di girasole e Saracenum (fine)

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ingredienti

Ingredienti
– 400 g di farina di Grano Verna
– 100g di germe di grano saraceno
– 100 g di semi di girasole da macinare
– 20g di semi di girasole interi
– 25g di Preparato per Pasta Madre di Farro
– 300ml di acqua
– Olio extravergine di oliva
– Sale

sapori di una volta, energia e alta digeribilità

Riduci in farina i semi di girasole. Setaccia la farina Verna e aggiungi il germe di grano saraceno, i semi tritati e la pasta madre. Aggiungi l’acqua a filo mescolando con le mani, poi impasta finchè non otterrai una palla di pasta omogenea e lucida. Copri con un canovaccio umido e metti a lievitare in forno con la sola luce accesa per almeno 8 ore. Quando l’impasto avrà raddoppiato le sue dimensioni, toglilo dalla ciotola e impastalo nuovamente sulla spianatoia aiutandoti con altra farina, poi trasferisci il composto nella teglia. Lascia lievitare di nuovo per almeno un’ora, poi cospargi la superficie con l’olio, un po’ di sale e i semi di girasole interi e inforna a 200° per circa 30 minuti.

Pici Cacio e Pepe

(senza cacio e senza pepe) (fine)

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ingredienti

– 160g di Pici Verna e Senatore Cappelli
– 1 melanzana grande
– tahin
– olio extra vergine di oliva
– aglio
– 1 cucchiaino di germe di grano saraceno

un’alternativa buona, sana e divertente per sorprendere

Lava la melanzana e infornala in una teglia a 180° per almeno 1 ora. Metti sul fornello una pentola alta con abbondante acqua, versando i pici quando l’acqua sarà a bollore e mescolandoli poco e solo con un mestolo di legno. Quando la melanzana sarà morbida al tatto, toglila dal forno e svuotala aiutandoti con un cucchiaio, aggiungi alla polpa il tahin, l’aglio e l’olio e trita tutto fino ad ottenere una crema liscia. Condisci i pici con la crema e spolvera con abbondante germe di grano saraceno.

Fregola asparagi e limone

La sfiziosità della fregola, la prelibatezza degli asparagi e la freschezza del limone si incontrano in un primo piatto semplice, leggero, gustosissimo.

Ingredienti (2 persone)
– fregola 200g
– 6-8 asparagi
– Limone
– Timo fresco
– Olio extravergine di oliva
– Sale

Preparazione
Preparare questo primo piatto è davvero facile e richiede pochissimo tempo. Lava gli asparagi in acqua corrente, elimina la parte più dura e mettili a grigliare, poi tagliali in pezzetti lunghi 2-3 cm. Passiamo quindi alla fregola: si tratta di una tipica pasta sarda a base di semola di grano duro che forse non tutti conoscono (a questi consiglio vivamenti di rimediare al più presto a questa mancanza!). Quella che abbiamo utilizzato è realizzata solo con grano duro italiano, seguendo la lavorazione artigianale come si faceva una volta: trafilatura al bronzo e essiccazione lenta a bassa temperatura (20 ore a 35°C), per mantenere intatte le proprietà nutrizionali e organolettiche, un prodotto “vivo” dalla consistenza compatta ed elastica che tiene la cottura. Cuoci la fregola in acqua salata (per quella che abbiamo usato ci vogliono 8 minuti), scolala e lasciala raffreddare leggermente in una ciotola, poi aggiungi 4 cucchiai di olio (noi abbiamo utilizzato un biodinamico toscano, certificato demeter, un blend di olive Frantoio, Leccino e Moraiolo dai toni decisi ma equilibratissimi), gli asparagi grigliati, le foglioline di timo (daranno quel tocco in più alla vista e al palato) e spolvera con la scorza grattugiata del limone (biologico, ça va sans dire) a tuo piacimento. Et voilà, un primo piatto elegante e leggero che tutti possono preparare.

Buon appetito!


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Friselle: 3 ricette per gustarle

Per la loro lunga conservabilità, le friselle erano considerate il pane dei marinai e la tradizione narra che prima di essere mangiate venissero ammorbidite con l’acqua di mare.

Oggi, ovviamente, il metodo per ammorbidire le friselle è diverso, l’ideale è passarle brevemente sotto l’acqua corrente o immergerle per qualche secondo in acqua salata, meglio ancora cospargerle con il liquido di condimento come ad esempio l’acqua del pomodoro, o addirittura con acqua aromatizzata con piante aromatiche e spezie.
Vietato però lasciarle in acqua, la croccantezza è essenziale per gustarle appieno!

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Orzo freddo con verdure, pinoli e succo di melagrana

Ci siamo. L’estate è alle porte, con lei caldo e giornate di sole, e aumenta la voglia di piatti freddi e gustosi. Ma come fare per non ricadere sempre nella solita insalata di riso? Semplice, la parola d’ordine è cereali, uniti a verdure fresche e succose che ci aiutano a sentirci meno accaldati.

Ingredienti (2 persone)
– Orzo perlato (oppure Farro o Segale) 200g
– Pomodorini
– Rucola
– Ravanelli
– Cipolla rossa
– Pinoli

Per il condimento:
– Olio extravergine di oliva
– 100% melagrana da bere
– Origano
– Sale e pepe

Orzo Perlato Sapore di Sole
100% Melagrana da Bere Sapore di Sole
Pinoli Sapore di Sole
Olio Extra Vergine di Oliva IGP Sapore di Sole

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Straccetti di Seitan all’aceto balsamico su crema di piselli

Straccettti gustosi (fine)
Hai organizzato una serata speciale e non sai proprio da che parte farti per cucinare qualcosa di nuovo? Prova a stupire i tuoi ospiti con questa ricetta gourmet, il bis è assicurato! =)

Ingredienti (2 persone)
– 300g di seitan
– 150g di piselli lessati
– una tazza di brodo vegetale
– rosmarino
– shoyu
– aceto balsamico
– pane (integrale o tipo 2)

Seitan Naturale Sapore di Sole
Piselli lessati al naturale
Shoyu – Salsa di Soia Sapore di Sole

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Insalata di Alghe Wakame

Insalata ricche di vitamine,proteine e iodio (fine)
Ricche di vitamine, proteine e iodio, le alghe sono un alimento estremamente versatile e gustoso, oltre che fonte di numerose proprietà importantissime per il nostro benessere. Nell’articolo «Alghe in cucina? È facile!» si spiega quali sono queste importanti funzioni, quali sono i tipi di alga più diffusi e come poterle utilizzare nella cucina di tutti i giorni per insaporire mille piatti.

Questa ricetta semplicissima, ottima con l’arrivo dei primi caldi perché fresca e succosa, è uno spunto per chi non le ha mai assaggiate e vuole provarle.
Per chi invece già le conosce, il mio consiglio è… spazio alla fantasia!

Ingredienti
– 15g di alghe wakame
– succo di limone  (o lime)
– aceto di riso
– shoyu
– sesamo / gomasio ai semi di canapa
– 4-5 spicchi di arancia

Alghe Wakame Sapore di Sole
Succo di Limone Sapore di Sole
Shoyu – Salsa di Soia Sapore di Sole
Semi di Sesamo Sapore di Sole

 

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Tempeh alle mandorle

L’alternativa leggera al classico pollo alle mandorle di origine asiatica, ma altrettanto gustosa.

Ingredienti (2 persone)

Per il tempeh:
– 300 g di tempeh
– 80 g di Mandorle sgusciate
– 1 porro
– 2 peperoncini freschi
– 4 cucchiai di aceto di riso
– 8 cucchiai di Shoyu
– Olio di Sesamo
– Farina di riso

Per il Riso:
– 120 g Riso Thaibonnet Integrale
– Olio di Cocco
– Brodo vegetale

Tempeh Naturale Sapore di Sole
Shoyu – Salsa di Soia Sapore di Sole
Riso Thaibonnet Integrale Sapore di Sole
Mandorle Sgusciate Sapore di Sole
Farina di Riso Integrale Senza Glutine

Olio di Sesamo Crudo Sapore di Sole

Olio di Cocco Sapore di Sole

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Insalata di Quinoa con Pesto di Pomodori Secchi e Capperi

Un’alternativa gustosa e diversa alla solita pasta? Prova la quinoa!

Ingredienti (per 2 persone)
– 150g di quinoa mix
– 6-7 pomodori secchi
– 3 cucchiaini di capperi in olio extravergine di oliva
– 10 olive nere
– 3-4 foglie di basilico
– peperoncino fresco, timo e aglio (in base al gusto)
– olio extravergine di oliva

Quinoa Mix
Pomodori Secchi Conditi
Capperi in Olio Extravergine di Oliva

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Burritos con Chili di Soia

Dal Messico con furore, una ricetta vincente per preparare degli ottimi burritos con chili senza mischiare due proteine differenti, così da rendere più facile la digestione. In che modo? Usando la soia al posto del macinato!

Ingredienti
– granulare di soia
– fagioli neri
– 1 peperone
– 1 cipolla
– polpa di pomodoro
– 1 peperoncino
– olio extravergine di oliva
– sale, paprika, erba cipollina
– piadina di farro

Granulare di Soia Sapore di Sole

 

Fagioli Neri Sapore di Sole

 

Polpa di Pomodoro Sapore di Sole

 

Piadina Farro Sapore di Sole

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