Cous cous con Ceci e Funghi Shiitake

Proviamo qualcosa di diverso dal solito, come base prendiamo un cous cous particolare di miglio e grano saraceno abbinato ai ceci e al gusto unico, tinto d’Oriente, dei funghi shiitake.

Ingredienti (per 2 persone)
– 150g di Cous Cous Miglio e Grano Saraceno
– 100g di Ceci Lessati
– 10-12 Funghi Shiitake (precedentemente reidratati)
– aglio
– salvia
– paprika (dolce o piccante secondo i gusti)
– olio e sale

Cous Cous Miglio e Grano Sarcaceno Sapore di Sole
Funghi Shiitake Sapore di Sole

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Grano saraceno:
un valido alleato per l’inverno

Si chiama «grano» ma non è un cereale, è un seme di una pianta poligonacea della stessa famiglia del rabarbaro. Viene dalle fredde regioni asiatiche che separano India e Cina, e racchiude in sé tutto il calore e l’energia necessarie a bilanciare la natura della sua terra di origine. Il nome ce lo hanno portato i guerrieri saraceni. È il Grano saraceno, un alleato su cui contare per la stagione invernale, perché con le sue 350 calorie per etto è nutriente ed energizzante e aumenta la resistenza alla fatica; perché rinforza i reni, il sistema digerente ed escretore, assorbendo l’umidità e l’acidità stagnante; perché funziona contro reumatismi, artrosi e problemi di articolazione. E in più è ricco di flavonoidi e contribuisce a ridurre il colesterolo cattivo. Ma il grano saraceno ha un’altra caratteristica che lo rende unico, qualcosa di simile a una garanzia: per sua natura, non se ne può forzare la produzione con i fertilizzanti, che andrebbero ad aumentare il fogliame rubando spazio ed energia al seme che resterebbe piccolissimo. Il Grano Saraceno può essere utilizzato sotto forma di farina, in percentuale con altre macine o in chicchi, da lavare in acqua fredda e cuocere successivamente per 30 minuti circa in acqua a bollore.