Fregola asparagi e limone

La sfiziosità della fregola, la prelibatezza degli asparagi e la freschezza del limone si incontrano in un primo piatto semplice, leggero, gustosissimo.

Ingredienti (2 persone)
– fregola 200g
– 6-8 asparagi
– Limone
– Timo fresco
– Olio extravergine di oliva
– Sale

Preparazione
Preparare questo primo piatto è davvero facile e richiede pochissimo tempo. Lava gli asparagi in acqua corrente, elimina la parte più dura e mettili a grigliare, poi tagliali in pezzetti lunghi 2-3 cm. Passiamo quindi alla fregola: si tratta di una tipica pasta sarda a base di semola di grano duro che forse non tutti conoscono (a questi consiglio vivamenti di rimediare al più presto a questa mancanza!). Quella che abbiamo utilizzato è realizzata solo con grano duro italiano, seguendo la lavorazione artigianale come si faceva una volta: trafilatura al bronzo e essiccazione lenta a bassa temperatura (20 ore a 35°C), per mantenere intatte le proprietà nutrizionali e organolettiche, un prodotto “vivo” dalla consistenza compatta ed elastica che tiene la cottura. Cuoci la fregola in acqua salata (per quella che abbiamo usato ci vogliono 8 minuti), scolala e lasciala raffreddare leggermente in una ciotola, poi aggiungi 4 cucchiai di olio (noi abbiamo utilizzato un biodinamico toscano, certificato demeter, un blend di olive Frantoio, Leccino e Moraiolo dai toni decisi ma equilibratissimi), gli asparagi grigliati, le foglioline di timo (daranno quel tocco in più alla vista e al palato) e spolvera con la scorza grattugiata del limone (biologico, ça va sans dire) a tuo piacimento. Et voilà, un primo piatto elegante e leggero che tutti possono preparare.

Buon appetito!


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Orzo freddo con verdure, pinoli e succo di melagrana

Ci siamo. L’estate è alle porte, con lei caldo e giornate di sole, e aumenta la voglia di piatti freddi e gustosi. Ma come fare per non ricadere sempre nella solita insalata di riso? Semplice, la parola d’ordine è cereali, uniti a verdure fresche e succose che ci aiutano a sentirci meno accaldati.

Ingredienti (2 persone)
– Orzo perlato (oppure Farro o Segale) 200g
– Pomodorini
– Rucola
– Ravanelli
– Cipolla rossa
– Pinoli

Per il condimento:
– Olio extravergine di oliva
– 100% melagrana da bere
– Origano
– Sale e pepe

Orzo Perlato Sapore di Sole
100% Melagrana da Bere Sapore di Sole
Pinoli Sapore di Sole
Olio Extra Vergine di Oliva IGP Sapore di Sole

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Straccetti di Seitan all’aceto balsamico su crema di piselli

Straccettti gustosi (fine)
Hai organizzato una serata speciale e non sai proprio da che parte farti per cucinare qualcosa di nuovo? Prova a stupire i tuoi ospiti con questa ricetta gourmet, il bis è assicurato! =)

Ingredienti (2 persone)
– 300g di seitan
– 150g di piselli lessati
– una tazza di brodo vegetale
– rosmarino
– shoyu
– aceto balsamico
– pane (integrale o tipo 2)

Seitan Naturale Sapore di Sole
Piselli lessati al naturale
Shoyu – Salsa di Soia Sapore di Sole

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Insalata di Alghe Wakame

Insalata ricche di vitamine,proteine e iodio (fine)
Ricche di vitamine, proteine e iodio, le alghe sono un alimento estremamente versatile e gustoso, oltre che fonte di numerose proprietà importantissime per il nostro benessere. Nell’articolo «Alghe in cucina? È facile!» si spiega quali sono queste importanti funzioni, quali sono i tipi di alga più diffusi e come poterle utilizzare nella cucina di tutti i giorni per insaporire mille piatti.

Questa ricetta semplicissima, ottima con l’arrivo dei primi caldi perché fresca e succosa, è uno spunto per chi non le ha mai assaggiate e vuole provarle.
Per chi invece già le conosce, il mio consiglio è… spazio alla fantasia!

Ingredienti
– 15g di alghe wakame
– succo di limone  (o lime)
– aceto di riso
– shoyu
– sesamo / gomasio ai semi di canapa
– 4-5 spicchi di arancia

Alghe Wakame Sapore di Sole
Succo di Limone Sapore di Sole
Shoyu – Salsa di Soia Sapore di Sole
Semi di Sesamo Sapore di Sole

 

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Burritos con Chili di Soia

Dal Messico con furore, una ricetta vincente per preparare degli ottimi burritos con chili senza mischiare due proteine differenti, così da rendere più facile la digestione. In che modo? Usando la soia al posto del macinato!

Ingredienti
– granulare di soia
– fagioli neri
– 1 peperone
– 1 cipolla
– polpa di pomodoro
– 1 peperoncino
– olio extravergine di oliva
– sale, paprika, erba cipollina
– piadina di farro

Granulare di Soia Sapore di Sole

 

Fagioli Neri Sapore di Sole

 

Polpa di Pomodoro Sapore di Sole

 

Piadina Farro Sapore di Sole

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Tarallini con Farina di Lenticchie Senza Glutine

La prima volta che mi sono trovata fra le mani questa farina, subito mi sono chiesta in che modo potevo usarla, il colore rossastro della lenticchia decorticata e il suo profumo caratteristico e quasi speziato mi ha subito fatto venire voglia di preparare qualcosa di sfizioso.
Così ho provato, mani in pasta, e sono usciti fuori questi tarallini di farina di lenticchie, croccanti, profumatissimi con la loro spiccata nota di finocchio e totalmente GLUTEN FREE, adatti quindi veramente a chiunque.
La consistenza non è poi così differente da un tarallo fatto con una farina normale, e il gusto decisamente non delude.
Non ci credete? Provare per credere!

Ingredienti per 30-40 tarallini:
– 250 gr di farina di lenticchie
– farina di mais
– semi di finocchio
– sale integrale
– 130 ml circa di acqua frizzante
– olio extravergine di oliva

Farina di Lenticchie Decorticate Senza Glutine Sapore di Sole
Farina di Mais Bramata Sapore di Sole
Semi di Finocchio Sapore di Sole

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Piadina di Farro e Fagioli rossi

Ingredienti:

piadina di farro

50g fagioli rossi

1 pezzetto di alga kombu

germogli freschi misti

1/2 avocado

semi di sesamo

mayo di soia

succo di limone

sale q.b.

olio evo

Preparazione:

In una pentola cuocere i fagioli rossi ammollati la sera prima con  un pezzo di alga kombu. A cottura ultimata, scolare. In una padella calda preparare la piadina. Nel frattempo, mescolare in un piatto i germogli misti, avocado a pezzetti, semi di sesamo e i fagioli rossi. Condire con un cucchiaino di mayo, succo di limone, sale e olio extravergine di oliva.

Impiattamento:

A piadina pronta, farcire con il composto e servire.

Riso integrale con melagrana

Ingredienti per due persone:

150 gr di riso basmati integrale

brodo vegetale

1 cipolla media

1 patata piccola

1/2 melagrana

succo di melagrana 

spezie: timo, origano, zenzero in polvere

olio EVO q.b.

sale q.b.

crema di aceto balsamico 

Preparazione:

Mentre il riso si cuoce, mettiamo una cipolla tagliata finemente ad appassire in un pentolino. Aggiungiamo la patata tagliata a cubetti, saliamo e copriamo con il brodo. A fine cottura frulliamo e a fuoco spento aggiungiamo 4-5 cucchiai di succo di melagrana; questo sarà il lettino sul quale adageremo il nostro riso.

In una padella uniamo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e le spezie quindi, una volta cotto e scolato, aggiungiamo il riso, saltiamo e a fuoco spento aggiungiamo i chicchi di melagrana.

Impiattiamo sistemando al centro la nostra crema, poi il riso e qualche goccia di crema di aceto balsamico a guarnizione.

Tirami Two

Ingredienti:

Crema duetto

Biscotti avena con gocce cioccolato

Caffè di lupino

Corn flakes

Yogurt di soia

Cacao in polvere

Preparazione:

Per la base: bagnare i biscotti nel caffè di lupino

1° strato: Mescolare 1 cucchiaio yogurt di soia con crema di nocciola

2° strato: biscotti bagnati nel caffè di lupino e corn flakes

3° strato: mescolare 1 cucchiaio di yogurt di soia con 1 cucchiaio di crema fondente.

Top: decorare con corn flakes interi o a pezzetti, cacao in polvere, biscotti e crema fondente.

Pancake gluten free con farina di castagne

Ingredienti:

150 g di farina di castagne senza glutine

200 g di bevanda di miglio Natumi

1 cucchiaio di malto liquido

1 cucchiaino di lievito per dolci

olio evo

banane

mirtilli freschi

sciroppo di agave al lime

scorza di limone

Preparazione:

In una boule mescolare farina, lievito e malto. Sempre mescolando, aggiungere un po’ alla volta la bevanda di miglio. Se si formassero dei grumi, utilizzare un frullatore a immersione. Riscaldare una padella antiaderente e aggiungere poco olio evo, tamponando con un pezzo di carta l’eccesso, in modo da creare una pellicola uniforme su tutta la superficie. A padella ben calda, versare a filo il composto creando dei piccoli cerchietti. Quando questi cominciano a formare delle bolle, girare e cuocere dall’altro lato.

Impiattamento:

Posizionare un pancake con sopra fettine di banana e mirtilli e creare più piani. Per ultimo arricchire il tutto con lo sciroppo di agave al lime e grattugiare la scorza di limone.